匠の牡蠣(マルツ水産)　

マルツ水産「匠の牡蠣」は生産者直送にこだわり続けて牡蠣一筋50年以上。その日に打った牡蠣(宮島産かき)を
その日のうちにをモットーとして、新鮮な最高級品を作ることにこだわっています。

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2024年 12月

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Ｑ．一番牡蠣がおいしい時期は？: 牡蠣がおいしい、つまり牡蠣の中身が１番良い時期ということになるのですが、それは２月～４月ごろが１番だと思います。
２月～４月ごろに出荷される牡蠣は海水温もグンと下がりプランクトンもたくさん食べて殻付き牡蠣の身入りが8～１０分となりますので、この時期が一番美味しい時期だと思われます。
Ｑ．一年中殻付牡蠣の中身は同じなんですか？: １年間通して、牡蠣の身入りはいつでも同じと思われている方もおられますが、決してそうではありません。
１１月、１２月は牡蠣の餌となるプランクトンも少なく海水温度も高いため牡蠣の身入りは五分～七分の身入りが平均になっております。
１番身入りが良い時期は２月～４月頃に出荷される牡蠣となります。
この時期になると牡蠣の身入りは８分～１０分になります。
Ｑ．（１ｋｇむき身）は何粒ぐらい入ってますか？: 時期によって牡蠣の中身の大きさが異なるのですが４０～５０粒になりますが、あくまで目安としてお考えください。
Ｑ．牡蠣が届きました。良い保存方法はありますか？: 牡蠣の保存方法はコチラをクリックしてください。
Ｑ．ナイフを使って牡蠣の開け方が分かりません。: 牡蠣の開け方がわからない方はコチラをクリックしてください。
Ｑ．牡蠣に薄い赤色（ピンク）のぶつぶつがあります。これは何ですか？: これは、かきの卵です。
また、加熱するとぶつぶつが出てくるかきもあります。

かきは、海水温度が上がりだした6月頃に卵を持ち始め7月～8月に産卵します。卵は海中に浮遊し、それを採苗器（ホタテの貝殻）に付着させて養殖します。

通常かきは9月までには全て産卵を終えます。
そして秋が来て水温が20℃以下になると生殖巣は吸収され、今度は自らに栄養をつけながら大きくなっていきます。

しかし、ここ2～3年程前から地球温暖化の影響で海水温が下がりきらず、このような卵持ちかきが10月頃まで見られるようになりました。

平成16年度の当社の海水温度記録によると、10月末頃になってやっと20℃になり、11月5日から19℃以下となりました。
それでも、天気の良い昼間には20℃になることもあり、卵持ちかきは実際に11月末頃まで見られました。

このように年々温暖化が進むせいか、かきの身入りの時期がずれる傾向にあります。

しかし、店頭はいち早くかきを季節商品として売り出し、本当に身が肥えておいしくなった頃には引き下げてしまう残念な現状が見られます。

匠の牡蠣では見た目が大変気持ち悪いため極力除去致しておりますが至らずながら商品に混入してしまう場合もあります。
そのような場合は、大変申し訳ありませんがご容赦下さい。
この卵持ちかきは、食しても問題はありません。
Ｑ．牡蠣の中に小さい蟹が入ってました。: 混入していたカニは、カクレガニ（学名：オオシロビンノ、アサリビンノ）というもので、カキやアサリ、ムラサキガイ、ハマグリなどの貝殻の中に入り込んで一緒に生活しています。

このカクレガニは食べても特に害はありません。

カクレガニは水中を自由に遊泳でき、カキなどの殻の中に自由に出入りします。このため、カクレガニが共生していたカキ殻をむき身にする際に、一緒にまぎれて混入してしまう事があります。

誠に申し訳ありませんが、取り除いてご調理ください。
Ｑ．牡蠣から白く濁った汁が出ています。: この現象は、１月後半からのかきにみられます。
かきは栄養が乗ってきてより美味しくなっています。
水の白いにごりは、この旨みの源であるグリコーゲンという栄養成分が流れ出たものです。
グリコーゲンとは、多糖類の一種で、体内エネルギーが不足したとき糖質に変化して血液中の糖度調節に使われる為、疲労回復や体力をつける必要のある人に最適な栄養素です。
Ｑ．牡蠣が届いたんですが食べきれませんでした。良い保存方法はありませすか？: 牡蠣の保存方法はコチラをクリックしてください。
Ｑ．ノロウィルスについて詳しく知りたい。: 毎年12月～2月に多く発生するウィルスです。
このウィルスは乳幼児から高齢者まで広い範囲で急性胃腸炎を引き起こします。
主な症状としては、嘔吐・下痢などで健康な大人が罹った場合、だいたい2,3日で回復しますが、抵抗力の弱い乳幼児や高齢者は重症化するケースもあります。
（嘔吐物をのどに詰まらせる、脱水症状など）

ノロウィルスの怖いところは、非常に感染力が強いことです。
感染者の嘔吐物や便などの処理が不適切であった場合（素手で処理する、処理後の手洗いが不十分など）簡単に感染してしまいます。
また、感染者の嘔吐物が乾燥して空気中に舞い上がると、容易に口に入ってしまうため感染を広げます。

また、ノロウィルスはアルコール除菌では効き目がないため、手指を消毒するジェルなどは効果がありません。
嘔吐物や便を処理する際、マスク・手袋などを使用し、床やトイレなどは塩素系消毒剤で掃除するとよいでしょう。
感染者のお世話をした後は、しっかり手洗いをすることも重要です。

ノロウィルスの潜伏期間（感染から発症までの時間）は1～2日で、発症日から1週間程度は二次感染期間のため、他の人に感染させてしまう可能性が高いです。
また、2～3週間ほど体内でウィルスが活動するケースも確認されており便には長い期間ウィルスが排出されている可能性もあるため注意が必要です。

ノロウィルスには多数の遺伝子型が存在するため、1度罹っても何度も感染する可能性があります。
1度感染したからといって、もう罹らないわけではないので、予防を怠ってはいけません。

また、牡蠣の体内にノロウイルスがいたとしても牡蠣を食べると必ずノロウィルスになると思われている方も多いですが加熱してしっかり火を通せば大丈夫です。

むき身牡蠣なら、鍋やカキフライなどにして食べることが多いと思いますが中心温度が85℃以上で1分以上加熱すれば、ノロウィルスは不活化します。
殻付き牡蠣の焼き牡蠣は、生焼けにならないようにしっかり焼きます。
焼く前に蒸したりするのも、とても効果的です。
どちらにせよ、中までしっかり火を通すことが重要です。

”匠の牡蠣”では、毎年生食用の許可もとり生食用牡蠣と同じ工程を得ておりますが、ノロウィルスの流行などを考慮してシーズン中は全商品を加熱用として販売しております。

※生食用かきの出荷シーズンには，県の指導に基づき，生産者団体や出荷者団体が毎週１回から２回広島湾を７つの海域に区分して，かきのノロウイルス自主検査を行っています。
検査結果で陽性となった場合は，加熱調理用かきに切り替えて出荷し，次回以降の自主検査で陰性と確認されるまで，生食用かきとして出荷されません。
Ｑ．牡蠣を食べたら薬品みたいな臭いがしたのですが？: この原因は、実際に何かの薬品を使っているからではありません。

貝類の匂い成分である「ジメチルスルフィド」が原因物質であると考えられています。

このジメチルスルフィドは、カキの餌である植物性プランクトンに多く含まれている「ジメチルプロピオテチン」という物質がカキの体内で酵素により分解され生成されます。

薬品臭いカキは、このジメチルプロピオテチンを多く含むプランクトンを多く摂取したためと思われます。

これは、カキによって個体差が大きく、中には「ドブ臭い」と感じられるカキもあるようです。

また、人の味覚にも個人差があり、味に敏感な方は臭いが強く感じられるようです。

また、このカキは食しても問題はありません。
Ｑ．賞味期限は何日ですか？: 早く食べていただきたいので４日間にしております。
Ｑ．配送日時（日時指定）を指定できますか？: 決済画面にて指定が可能でございます。
Ｑ．送料はどれくらいかかりますか？: 送料無料です。北海道、沖縄、一部離島888円です。
Ｑ．荷物（クロネコヤマトクール便）が今どの辺りか調べれますか？: はい可能です。当店からメールでお送りする「ヤマト運輸伝票番号」をご用意のうえ、クロネコヤマトの荷物お問い合わせシステムよりご確認ください。
当サイトサイドバーから検索可能でございます。（フリーダイヤル0120-01-9625・携帯電話からはナビダイヤル0570-200-000）
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