牡蠣のコレうまレシピ
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牡蠣丼（シンプル編）
簡単...シンプル
材料
牡蠣...6〜8個(A)
しょうゆ...大さじ1(A)オイスターソース...大さじ1(A)みりん...大さじ1(A)酒...大さじ1・小麦粉...適量・刻み海苔...適量・三つ葉...適量
ご飯 2人分
作り方
1.(A)の調味料を混ぜ合わせる。
2.牡蠣は塩水ですすぎ、布巾かキッチンペーパーで水気をふきとる。表面に小麦粉をまぶす。
3.熱したフライパンに油をしき、牡蠣をこんがりと焼く。かるく火が通ったら、(2)のあわせ調味料を流しいれて、よく牡蠣になじませる。
4.あたたかいごはんを器によそい、刻み海苔、焼いた牡蠣（とフライパンに残ったタレ）、三つ葉の順にのせたら出来上がり
ポイント
三つ葉のかわりに、刻みねぎなどをのせてもＯ.Ｋ
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牡蠣丼
卵と合います。
材料
カキ 10粒位
卵 2ヶ
大根 適量
九条葱又は長葱 少々
二番だし 160cc
濃口醤油 40cc
味醂40cc
砂糖 少々
作り方
１．カキは大根おろしでもみ洗いしてから水で洗い水気を切っておく。
２．丼鍋又は小さなフライパンにカキを入れ、カキにかぶる程度合わせだしをはり、強火にかける。
３．沸いてきたら弱火にし、アクをすくいながらカキに完全に火を通す。
４．粗目に刻んだ葱をたっぷり入れ卵でとじる。
５．卵に火を入れ過ぎないように半熟位でご飯にかけて完成。
ポイント
カキに火がちゃんと通ったか確認してください。
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牡蠣のソテー
お酒に合います！
材料
かき 200ｇ
大根 １０センチくらい
ポン酢 適量
小麦粉 少々
オリーブオイル 大２くらい
青ネギ お好み
作り方
1.大根をおろし、適度に水をきり、ポン酢を加えておろしポン酢を作っておく。
2.牡蠣は流水でよく洗い、水気を拭いたら、薄くまんべんなく、小麦粉をまぶす。（ビニール袋を使えば洗い物が減りますね）
3.フライパンにオリーブオイルをひいて、中火で表面に焼き色がつくようじっくり焼く。
4.器に盛り、1.のおろしポン酢をかけ、青ネギを散らし出来上がり！！
ポイント
小麦粉は焼く直前にまぶしてくださいね。
牡蠣の表面に焼き色をつけて、こんがりと・・・香ばしくって美味しいです。
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牡蠣とほうれん草のグラタン
簡単にアツアツのグラタンができます。
材料（四人分）
牡蠣 20粒ぐらい
ほうれん草 4束
マカロニ 50ｇ
ハインツホワイトソース1缶
生クリーム 50cｃ
牛乳 50ｃｃ
バター 10ｇ
塩コショウ 適量
作り方
1.フライパンに牡蠣＋食べやすい大きさに切ったほうれん草をいれ、塩コショウで炒める。
(2). (1).のフライパンに、市販のホワイトソース＋生クリーム＋牛乳を入れ煮詰める。
(3)耐熱容器に入れ、とろけるチーズを全体的にのせ、オーブンで焼き目をつければ出来上がり。
2.(1)のフライパンに、市販のホワイトソース＋生クリーム＋牛乳を入れ煮詰める。
3.耐熱容器に入れ、とろけるチーズを全体的にのせ、オーブンで焼き目をつければ出来上がり。
ポイント
牡蠣とほうれん草はさっと火が通る位に
炒めるのがポイント！
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牡蠣ドリア
チーズと合います
材料
カキ200g
サラダ油・大さじ1
しょうゆ・小さじ 1
ホウレン草 ・ 1/2 〜1束
＜みそソース＞
バター ・ 40 g
小麦粉 ・大さじ 3
牛乳 ・ 500 ml
白みそ ・大さじ 3
顆粒チキンスープの素 ・小さじ 1
塩コショウ ・少々
ご飯 (炊きたて) ・茶碗 4 杯分
ピザ用チーズ ・ 80 〜100g
青のり ・適量
準備
1.カキを網に入れて水を入れたボウルに重ねてやさしく振り洗いし、水気を拭き取る。
2.ホウレン草はきれいに水洗いし、たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落とし長さ3cmに切る。
3.＜みそソース＞の白みそに牛乳50mlを少しずつ加え溶きのばしておく。
4.オーブンを250℃に予熱する。
作り方
1.＜みそソース＞を作る。鍋にバターを弱めの中火で溶かし、小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで木ベラで混ぜながら炒める。
2.フツフツ泡が出てきたら、牛乳を一気に加えて泡立て器でダマがないように手早く混ぜ合わせ、さらに溶きのばした白みそを加え混ぜ合わせる。
3.時々混ぜながら、再びフツフツしてきたら、顆粒チキンスープの素、塩コショウで味を調え、トロミが付くまで混ぜながら加熱する。
4.フライパンにサラダ油を中火で熱し、カキをサッと炒め、しょうゆを加える。全体にからまったら火を止める。
5. 耐熱容器にご飯をよそい、カキとホウレン草をのせて(3)の＜みそソース＞をかけ、ピザ用チーズをのせ、250℃に予熱しておいたオーブンで12〜15分焼く。
6.表面においしそうな焼き色がついたら、オーブンから取り出し、青のりを散らす。
注意点
ガスオーブンを使用してます。
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和風牡蠣パスタ
パスタに合います
材料
二人分
パスタ 200グラム
生かき 15〜20個
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ1
バター 大さじ2
お酒 50cc
しょうゆ 大さじ1
塩 適量
こしょう 適量
海苔 適量
作り方
1. かきの下ごしら
ボールにかきをあけ、塩を大さじ1程度入れ、やさしくもみ、にごった水分がでてきたらさっと水洗いします。こうすることで、かきの汚れが取れます。スーパーで生食用などとして売られているものなど既に下処理されているものは必要以上にうまみが抜けてしまうので特に塩でもみ洗いする必要はないでしょう。
玉ねぎを細かくきざんでおきます。
2. ソースをつくる
大き目の鍋に、塩を一掴み入れ、パスタを茹でます。後で、ソースとからめるので少し堅めに茹でます。
フライパンにオリーブオイルを大さじ1、バターを大さじ1を入れ、バターが溶けてきたら刻んだ玉ねぎいれ、少し透き通ってきたら、かきを入れます。あまりかきをつつかないように強火で炒め、ぷっくらしてきたらお酒を入れアルコールが飛んだら、中火にし水分を半分くらいになるまで煮詰めます。このとき、水気がなくなりすぎたようであればパスタの湯で水を追加してください。
最後に、バターを大さじ1を入れ溶かし、しょうゆ大さじ1、塩、こしょう少々たします。
3. ソースにパスタをからめる
茹であがったパスタをソースのフライパンに開けまんべんなくからめたらお皿にとりわけます。刻んだ海苔を振りかけてできあがりです。
注意点
パスタは、最後にかきのソースとからめるので、少し固めに茹でましょう。ソースの水分が少ない場合は、パスタのゆで汁を追加すると良いでしょう。
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牡蠣雑炊
かきのダシが最高
食材
牡蠣 200g
にんじん 20g
三つ葉 20g
卵 3個
ご飯 2杯分
ダシ
鰹と昆布出し 6.5カップ
塩 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1.5
作り方
1.かきは塩水で振り洗いして水気を切り、にんじん・三つ葉は2cmくらいに切っておき、卵は溶きほぐしておく。
2.鍋に「だし」を計り、一煮立ちさせ、ご飯を入れてさらっと混ぜ、かきを加えて沸騰したら三つ葉を散らし卵を回し入れ火を止め、蓋をして1〜2分置く。
注意点
牡蠣は煮すぎると身がちぢみ風味が悪くなります。ポイントはかきとごはんを煮すぎないことです。
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牡蠣の天ぷら
定番料理
材料
生カキ(300〜350g)[衣]
小麦粉...1カップ片栗粉...大さじ3卵...1個冷水...150〜180ml[ユズしょうゆ]
しょうゆ...大さじ2ユズ汁...1個分ユズ皮(すりおろし)...1/2個分作り置き甘酢(または市販のユズしょうゆ)...大さじ2[薬味]
大根おろし...1/2カップネギ(刻み)...大さじ4七味唐辛子...少々揚げ油...適量
作り方
1.生カキはザルに入れて分量外の塩水で振り洗いする。熱湯に入れ、サッとゆでてザルに上げ、キッチンペーパーでしっかり水気をきる。
2.＜ユズしょうゆ＞の材料を混ぜ合わせる。
3.＜薬味＞の大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
4.＜衣＞の卵を溶きほぐし、冷水と混ぜる。小麦粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、生カキを＜衣＞に通して揚げ油に入れ、サックリと揚げる。
5.器に盛り、刻みネギを散らす。小鉢に大根おろしを入れて＜ユズしょうゆ＞をかけ、お好みで七味唐辛子を振る。カキの天ぷらを合わせたタレにからめていただきます。
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かきフライ
定番料理
材料
かきのむき身（加熱用・大） 12個
溶き卵 1個分
プリーツレタスの葉 4枚
タルタルソース（下記参照） 適宜
塩
こしょう
小麦粉
パン粉
揚げ油
作り方
1.かきはざるに入れる。塩水（水1カップに塩小さじ1が目安）をはったボールにざるごとつけてかるく揺すりながら洗う。こうすると、かきの粒がくずれず、臭みが取れて塩味もつき、おいしくなる。ペーパータオルなどで水けをよく拭き、塩、こしょう各少々をふる。
2.ころもをつける。ボールに溶き卵と水大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。水を加えると、量が増えてつけやすくなるだけでなく、サラッとして、かきにからみやすくなる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、薄くパン粉を敷いたバットなどに並べる。残ったパン粉をふりかけてかるく押さえ、ころもをなじませる。
3.鍋に揚げ油を高めの中温（180 ℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。かきを1つずつ左手のひらにのせ、右手で丸く形を整えてから、静かに油に入れる。これで、ふっくらとした柔らかな揚げ上がりに。油の温度が下がらないように、6個ずつ、2回に分けて揚げる。
4.菜箸で返しながら、ほんのりときつね色になるまで1〜2分揚げる。最後に火を強め、からりとしたところで揚げ網にとる。皿にプリーツレタスを敷いてかきフライを盛り、タルタルソース（下記参照）を添える。
材料（約4人分）
タルタルソース
マヨネーズ 大さじ3
堅ゆで卵 1個
好みのピクルス 30g
レモンの絞り汁 小さじ1
パセリのみじん切り 小さじ1
塩 少々
こしょう 少々
作り方
1.ゆで卵は殻をむき、粗いみじん切りにする。ピクルスは汁けを拭いて粗いみじん切りにする。
2.パセリのみじん切り少々を飾り用に取り分け、残りの材料を小さめのボールに入れてよく混ぜ合わせる。器に入れ、飾り用のパセリをふる。
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牡蠣入りすき焼き
とにかくお勧めです。
作り方
通常のすき焼きの中に牡蠣を入れるだけです。（お好みで牡蠣をいれてください）
僕の家ではお肉の代わりに入れる事も多くとてもおいしいのでぜひ一度入れてみてください。
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牡蠣の佃煮
甘辛くご飯にとても合います。
材料
かき １ｋｇ
酒 １/２カップ
醤油 １/２カップ
砂糖 １/２カップ
しょうが １カケ
みりん 少々
（おろしぎわに入れる）
作り方
中火で４０分位煮る
（好みで火を止める）
間にまぜる。
保存方法
１回分ずつラップに包みジッパー付きの保存パックに入れて
冷凍保存する。
※大量に作り置きすると便利！甘辛くご飯にとても合います。
材料
かき １ｋｇ
酒 １/２カップ
醤油 １/２カップ
砂糖 １/２カップ
しょうが １カケ
みりん 少々
（おろしぎわに入れる）
作り方
中火で４０分位煮る
（好みで火を止める）
間にまぜる。
保存方法
１回分ずつラップに包みジッパー付きの保存パックに入れて
冷凍保存する。
※大量に作り置きすると便利！
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簡単牡蠣ご飯
とても簡単1〜4まで順番に入れるだけ。
作り方
1.お米３合
2.油揚げ
しいたけ
にんじん
牡蠣５００ｇ
3.だし汁
(だしの素＋水）
4.醤油 大さじ４
酒 大さじ３
砂糖 小さじ３
塩 小さじ１
1＋2＋3＋4
を炊飯器に入れてスイッチＯＮ！
出来上がり
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牡蠣のバター焼き
バターの風味が食欲をとっても誘います♪
材料
（４人分）
かき ２０粒
ベーコン １０枚
細いんげん １００ｇ
パセリ 少々
塩・コショウ 少々
バター 適宜
作り方
1.下ごしらえして水気を切ったかきにコショウを振ってベーコンで巻き、解けないように楊枝で止める。
2.フライパンにバターを入れて熱して 1.を軽く焼き、水が出てきたら捨ててもう一度焼く。
3.いんげんは色よく茹でてから、バターで炒めて塩、コショウしてパセリのみじん切りを振る。
4.温めた皿に3.を敷いて楊枝をはずした2.を並べる。
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鉄板焼き
材料
（４人分）
かき ４００ｇ
玉ねぎ １個
ピーマン４個
春菊 束
生しいたけ １２枚
ねぎ ２本
醤油
みりん
酒
切ゴマ
みそ
砂糖
ときがらし
ソース
ケチャップ
にんにく
化学調味料
小麦粉
サラダ油
作り方
1.先にタレを３種類用意します
醤油ダレ・・・醤油大さじ２杯
みりん大さじ１杯
酒小さじ２杯に
切ゴマを混ぜる
みそダレ・・・みそ大さじ２杯
醤油と砂糖
各大さじ１杯
みりん大さじ２杯
ときがらし小さじ1杯にねぎ４cmを小口切にして加える
ケチャップダレ・・ウスターソース３にケチャップ１の割合で合わせ、にんにくをおろして混ぜる
2.かきは塩水で手早く洗い、ざるにあげて水気を切り、野菜類は焼きやすいように適当に切って用意し
ます
3.鉄板に油をひいて熱し、かきには薄く小麦粉をまぶして焼き、野菜類も焼いて各々好みのタレをつけて 食べます
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殻焼き〜 ブルゴーニュ風 〜
材料
（４人分）
殻付かき １２個
バター 60g
ガーリック・パセリ 少々
レモン １個
フランスパン １２枚
作り方
1.殻付かきは、タワシでよく洗ってよごれを落とします
2.殻付かきの口を開き、トーストは、焼いておきます
3.バター・ガーリック・パセリはよくかき混ぜて、かきの上にのせます
4.オーブン(250℃)にかきを入れ、約２分間焼きます
5.レモン汁を掛けて食べます
かきを食べた後の汁は、メルバトーストに掛けて食べます
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広島の郷土料理 牡蠣の土手鍋
材料
（４人分）
かき（むき身） ４００ｇ
ねぎ ２本
白菜 ４枚
しいたけ ４枚
にんじん １／２本
ごぼう １／２本
春菊 １／２房
だし汁 ２〜３カップ
ねり味噌（赤味噌２００ｇ・酒とみりん各大さじ１）
作り方
１．生かきは塩水で軽くもむように洗い、水気を切る。
２．ねぎと白菜は３ｃｍに、にんじんは食べやすい大きさに切り、しいたけは石づきを取っておく。
３．ごぼうはささがきにして、さっとゆがく。
４．ねり味噌を土鍋のふちに塗って、具とだし汁を入れ火に かける。煮立ってきたら味噌をくずしながら食べる。
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牡蠣といえばこれ！ あつあつの殻焼き
お手軽派なら電子レンジ！
殻付きかきを皿に乗せ、１個に付き１分の割合で加熱する。
** １回に４〜５個が適当。 **
材料
殻付きかき
レモン汁
しょうゆ
作り方
１．殻付きかきは、表面をタワシでよく洗って汚れをおとす。
２．かきの口を開き、オーブン（250℃）にかきを入れ、約２分間焼く。
３．レモン汁やしょうゆを好みでかける。
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さっぱり美味しい！ 牡蠣の生姜煮
材料
（４人分）
かき（むき身） ２０個
生姜
酒 カップ１／２
しょうゆ １／３カップ
みりん １／４カップ
作り方
１．生かきは塩水で軽くもむように洗い、水気を切る。
２．生姜は皮をむき、千切りにする。
３．鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したらかきをさっとくぐらせ、表面の色が変わったらすぐに氷水にとって冷ます。冷ましたら、ざるに上げて水気をよくふき取る。
４．小鍋に生姜、酒、しょう油、みりんを入れて火にかけ、煮立ったらかきを加える。
５．強火で煮汁がなくなるまで煮詰める。焦げないように火加減に注意。
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お子さんも食べやすい！ かきグラタン
材料
（４人分）
かき（むき身） ２００ｇ
ブロッコリー １００ｇ
玉ねぎ １／２個
ピーマン １／２個
にんじん ３０ｇ
にんにく １片
ベーコン ３０ｇ
チーズ
ホワトソース
塩・こしょう
バター
作り方
１．生かきは塩水で軽くもむように洗い、水気を切って片栗粉をまぶす。
２．ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、さっと塩ゆで。
３．玉ねぎ、ピーマン、にんじん、ベーコンを切っておく。
４．まずベーコンをフライパンで炒め、油を出す。
５．玉ねぎ、ピーマン、ブロッコリーの順に炒め、塩こしょうで味付け。
６．グラタン皿に軽くバターとにんにくを塗り、生かき、炒めた野菜とベーコンを入れる。
７．ホワイトソースを上からかける。
８．あらかじめ温めておいた２００℃のオーブンで１０分焼く。
